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为何月子餐必有小米粥

 手机上财界       2014-08-26 09:46:05       来源: 新浪健康博客
  作者:营养师徐翠平

  国家公共营养师首都保健营养美食学会(北京营养师俱乐部)会员

  我是一个北方人,在记忆中家里极少喝咸粥,比如南方人喜欢的鱼片粥、瘦肉粥、菜粥等,在家里几乎没吃过。吃的最多的就是玉米粥、小米粥、还有夏天喝的大米粥。在春秋冬三季最多还是各种小米粥,如小米红枣粥、小米黄豆粥、小米红薯粥等。直到现在老妈在家里还是坚持如此吃法,我经常劝她换换花样,食物多样化,但她一直坚说小米最养人。

  确实如此,北方人对小米评价很高,所以它也是坐月子必吃的,不仅用小米做普通的粥类,还做家里说的“粘饭”。做法类似于蒸大米饭,不过没有大米饭那么稠。“粘饭”配上芝麻盐,就是老家经典月子餐。那小米的营养价值到底如何呢,是否可以担当如此大任呢。

  小米有何营养

  1、碳水化合物含量77.7g\100g,数值低于玉米,而高于小麦粉,和粳米相当。膳食纤维4.6g\100g,也高于小麦粉和粳米,膳食纤维可以调节肠道菌群,是益生菌的增值因子,有利于肠健康。

  2、蛋白质8.9g\100g,数值高于玉米和粳米,低于小麦粉。八种必须氨基酸齐全,其中赖氨酸偏低,色氨酸和蛋氨酸较突出,所以食用时若能和豆类结合,会更加完美。

  3、脂肪3.0g\100g,数值高于玉米、小麦粉和粳米。其中大部分为亚油酸,并且含有对人体有利的植物甾醇。

  4、小米为黄色,含钾量比一般谷类高,可达335mg\100g。钾可以参与碳水化合物和蛋白质的代谢;维持心肌的正常功能;调节细胞内正常渗透压和酸碱平衡。

  5、其他:叶酸22微克每100克,VB10.32mg\100g,VB20.06mg\100g,磷158mg\100g,镁50mg\100g等。由于VB1和VB2较突出,可以预防消化不良,口角炎发生,另外对于生活节奏快,压力大的人还能缓解紧张情绪,舒缓心情。

  小米的保健作用

  李时珍《本草纲目》记载,”栗米气味咸,微寒无毒,主治养贤气,去脾胃中热。益气,陈者苦寒,治胃热消渴,利小便“中医讲小米“和胃温中”,认为小米味甘咸,有清热解渴,健胃除湿,和胃安眠等功效,内热者和脾胃虚弱者更适合食用它。

  小米很容易煮烂,一般15分钟左右即可煮到软糯,适合儿童、老人和肠胃虚弱的人食用。产妇生产完,身体虚弱,小米粥是比较好的食物,适量加上红糖还可以补铁和调节虚寒体质。另外小米丰富的VB1还能舒缓产妇的心情,缓解疲劳,预防抑郁症发生。小米胚芽中含有大量酶,能促进分泌唾液和消化液,是最好调节脾胃的食物,可以很好的促进乳汁分泌。在我的老家,用芝麻盐配上小米粥,搭配的也很有道理,除了芝麻的香气和能带来食欲,芝麻还有丰富的钙。

  老家小米的其他吃法

  煎饼:用小米磨成面,做成薄薄的煎饼,现做现吃,趁热吃,还可以蘸酱或卷菜。

  馒头:小米面和小面粉混合做成馒头,比起单独用面粉做的馒头更香甜。

  米汁:小米汁中加入牛奶,牛奶缺乏膳食纤维,VB1也不高,两者搭配可达到营养互补作用。

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